O trabalho em frigoríficos tem despertado a atenção dos fiscais do Direito do Trabalho, tendo em vista as graves condições em que é desenvolvido, de modo que é negativa a adoção de medidas de proteção à vida e à saúde dos trabalhadores. Os trabalhadores ficam expostos a diversos riscos à saúde, como o frio, os movimentos repetitivos em curto espaço de tempo, o uso de ferramentas cortantes, a pressão psicológica por produtividade, entre outros fatores que, conjugados, tornam extremamente penoso este meio ambiente de trabalho.